Sunt preparate care îți amintesc instant de mesele în familie, iar fasolea cu ciolan afumat este cu siguranță unul dintre ele. Bogată, aromată și plină de savoare, această rețetă combină fasolea cremoasă cu ciolanul fraged și afumat într-un sos gustos, pe care vei dori să-l savurezi până la ultima lingură.
CE TREBUIE SĂ ȘTII ÎNAINTE SĂ TE APUCI?
Clătește bine fasolea din conservă.
Folosește un ciolan afumat bine cărnos.
Lasă preparatul să fiarbă câteva minute după ce adaugi fasolea, pentru ca aromele să se îmbine.
INGREDIENTE NECESARE
Ciolanul afumat – este ingredientul care dă personalitate întregii mâncări. Alege un ciolan afumat cărnos, de aproximativ 1–1,2 kg. În timpul fierberii, carnea devine fragedă, iar aroma de afumătură pătrunde în sos și în fasole.
Fasolea albă – pentru o variantă mai rapidă folosesc fasole albă din conservă, bine scursă și clătită înainte de a fi adăugată în mâncare. Economisește mult timp și este perfectă pentru o iahnie pregătită fără ore întregi de fierbere.
Fasolea roșie – nu este obligatorie într-o iahnie tradițională, dar îmi place să adaug o conservă pentru puțină culoare și o textură diferită. Dacă preferi, o poți înlocui cu aceeași cantitate de fasole albă.
Ceapa, morcovul și ardeiul roșu – formează baza aromată a sosului. Lasă legumele să se gătească suficient cât să se înmoaie și să-și elibereze dulceața înainte de a adăuga roșiile.
Usturoiul – completează foarte bine gustul afumat al ciolanului. Patru căței sunt suficienți pentru aromă fără ca usturoiul să domine preparatul.
Sucul de roșii și pasta de tomate – dau sosului culoare, consistență și gust. Pasta de tomate intensifică aroma de roșii și ajută la obținerea unui sos bogat care îmbracă frumos boabele de fasole.
Cimbrul și foile de dafin – sunt aromele pe care nu le-aș omite dintr-o iahnie de fasole cu afumătură. Se potrivesc excelent atât cu fasolea, cât și cu carnea afumată.
Boiaua dulce și boiaua afumată – boiaua dulce adaugă aromă și culoare, iar puțină boia afumată poate intensifica gustul de afumătură. Cea din urmă este opțională, mai ales dacă ciolanul este deja foarte aromat.
Sarea – adaug-o cu grijă și, ideal, gustă mâncarea înainte. Ciolanul afumat și conservele pot conține deja destulă sare, așa că este foarte ușor să sărezi prea mult preparatul.
CUM SĂ PREGĂTEȘTI FASOLEA CU CIOLAN
Fierberea ciolanului
Pune ciolanul într-o oală mare și acoperă-l cu apă.
Fierbe-l timp de aproximativ 1½-2 ore, până când carnea devine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os.
Scoate ciolanul, lasă-l puțin să se răcească și taie carnea în bucăți mari.
Păstrează aproximativ 500 ml din zeama în care a fiert.
Prepararea bazei
Într-o cratiță mare încălzește uleiul.
Călește ceapa, morcovul și ardeiul timp de 6-7 minute.
Adaugă usturoiul și gătește încă 30 de secunde.
Încorporează pasta de tomate, boiaua, cimbrul și foile de dafin.
Toarnă sucul de roșii și zeama păstrată de la ciolan.
Lasă sosul să fiarbă 10 minute.
Adăugarea fasolei
Scurge și clătește bine toate conservele de fasole.
Adaugă fasolea în cratiță împreună cu bucățile de ciolan.
Lasă preparatul să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute, amestecând ocazional.
Potrivește gustul cu sare și piper.
Finalizarea
Presară marar verde proaspăt tocat.
Servește cu ceapă roșie, murături și pâine proaspătă sau mămăligă.
💡 Mic sfat (serios)
Dacă ai timp, lasă mâncarea să se odihnească 20-30 de minute înainte de servire. Gustul va fi și mai intens.
❓ Întrebări frecvente
Pot folosi doar fasole albă?
Da, însă puțină fasole roșie oferă culoare și o textură ușor diferită.
Ce tip de ciolan este recomandat?
Ciolan afumat, cu cât mai multă carne.
Pot folosi fasole uscată?
Da, dar trebuie înmuiată peste noapte și fiartă înainte.
Pot congela preparatul?
Da, se păstrează foarte bine până la 3 luni.
Merge și cu cârnați afumați?
Da, poți adăuga câțiva cârnați afumați pentru un plus de savoare.
⚠️ Greșeli frecvente
Nu clătești fasolea din conservă.
Fierbi prea puțin ciolanul.
Adaugi prea multă sare.
Ciolanul afumat este deja sărat.
Pui fasolea prea devreme și o gătești excesiv.
Nu lași sosul să se lege.
📌 Concluzie
Fasolea cu ciolan afumat este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești. Consistentă, aromată și plină de gust, este genul de mâncare care adună toată familia în jurul mesei și care devine și mai bună a doua zi.
DESCOPERĂ REȚETE NOI
Fasole cu Ciolan Afumat
Ingrediente
- 1 ciolan afumat 1-1,2 kg
- 4 conserve fasole albă aproximativ 1.600 g
- 1 conservă fasole roșie
- 2 cepe mari tocate
- 2 morcovi dați pe răzătoare sau tocați mărunt
- 1 ardei gras roșu tăiat cuburi
- 4 căței de usturoi tocați fin
- 400 ml suc de roșii
- 2 linguri pastă de tomate
- 2 linguri ulei
- 2 foi de dafin
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita boia dulce
- ½ lingurita boia afumată opțional
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel verde tocat
Instructiuni
- Fierbe ciolanul în apă timp de 1½-2 ore, până când carnea este foarte fragedă.
- Scoate carnea, dezoseaz-o și taie-o în bucăți potrivite.
- Păstrează aproximativ 500 ml din zeama în care a fiert.
- Într-o cratiță mare călește ceapa, morcovii și ardeiul timp de 6-7 minute.
- Adaugă usturoiul, pasta de tomate, boiaua, cimbrul și foile de dafin.
- Toarnă sucul de roșii și zeama de la ciolan. Fierbe sosul 10 minute.
- Adaugă fasolea bine scursă și clătită.
- Pune bucățile de ciolan în cratiță și gătește încă 15-20 de minute la foc mic.
- Potrivește gustul cu sare și piper.
- Presară pătrunjel verde și servește fierbinte.
Lasa Un Comentariu