Risotto cu parmezan

Cremos, cu unt și parmezan care îmbracă fiecare bob de orez, acest risotto este genul de mâncare din care mai iei o lingură înainte să pui farfuria pe masă. Multă lume se sperie de risotto, crezând că este greu de făcut, dar în realitate ai nevoie doar de câteva ingrediente și puțină răbdare. Adaugi supa treptat, amesteci des, iar la final obții un risotto fin și gustos, fără pic de smântână.

SALVEAZĂ PE PINTEREST!

CE TREBUIE SĂ ȘTII ÎNAINTE SĂ TE APUCI?

Folosește orez pentru risotto. Arborio este potrivit pentru această rețetă; poți folosi și Carnaroli.

Nu spăla orezul. Amidonul de la suprafața boabelor ajută la formarea texturii cremoase.

Ține supa fierbinte. Păstreaz-o într-o crăticioară, la foc mic, pe durata preparării.

Pregătește ingredientele dinainte. Toacă ceapa și rade parmezanul înainte să începi.

Vinul este opțional. Dacă nu îl folosești, treci direct la adăugarea supei.

Servește risotto imediat. Pe măsură ce stă, orezul continuă să absoarbă lichid și preparatul se îngroașă.

INGREDIENTE NECESARE

Orez Arborio: Boabele sale eliberează amidon în timpul gătirii, ceea ce ajută risotto-ul să devină cremos. Nu îl înlocui cu orez cu bob lung dacă vrei aceeași textură.
Ceapă: O ceapă mică, tocată foarte fin, formează baza preparatului. Se călește până se înmoaie, fără să se rumenească.
Unt: Împarte-l în două: jumătate pentru începutul gătirii și jumătate pentru final. Untul adăugat după oprirea focului contribuie la textura fină a risotto-ului.
Supă de legume sau de pui: Alege o supă gustoasă, dar nu foarte sărată, deoarece adaugi și parmezan.
Parmezan: Rade-l fin, de preferat chiar înainte de folosire, ca să se încorporeze ușor. Dă gust și completează consistența cremoasă.
Vin alb: Folosește un vin sec, pe care l-ai bea și la masă. Aduce o notă de aciditate care echilibrează untul și brânza, dar îl poți omite.

CUM SĂ PREGĂTEȘTI RISOTTO CU PARMEZAN

Pregătește supa și ingredientele

Încălzește supa într-o crăticioară și păstreaz-o fierbinte, la foc mic. Toacă ceapa mărunt, rade parmezanul și împarte untul în două porții de câte 15 g.

Călește ceapa si Adaugă orezul și vinul

Într-o cratiță cu fund gros sau o tigaie adâncă, încălzește uleiul de măsline și 15 g de unt. Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu spre mic, aproximativ 3–4 minute, până se înmoaie și devine translucidă.

Pune orezul peste ceapă și amestecă 1–2 minute, astfel încât boabele să fie acoperite de grăsime.

Toarnă vinul alb și lasă-l să scadă aproape complet, amestecând. Dacă nu folosești vin, continuă direct cu supa fierbinte.

Încorporează supa treptat

Adaugă un polonic de supă și amestecă des, cu mișcări blânde. Când lichidul a fost aproape absorbit, adaugă următorul polonic.

Continuă aproximativ 18–20 de minute, apoi gustă orezul. Boabele trebuie să fie gătite, dar să opună o ușoară rezistență în centru, fără un miez tare, crud.

Cantitatea de supă necesară poate varia. Nu este obligatoriu să folosești tot litrul; dacă orezul mai are nevoie de gătire și ai terminat supa, adaugă puțină apă fierbinte.

Adaugă untul și parmezanul

Oprește focul și încorporează cele 15 g de unt rămase și parmezanul ras. Amestecă energic, dar fără să zdrobești boabele, până când obții un risotto cremos.

Dacă este prea gros, mai adaugă puțină supă fierbinte. Gustă, potrivește de sare și piper și servește imediat.

Mic sfat

Păstrează un polonic de supă fierbinte pentru final. După ce adaugi parmezanul, risotto-ul se poate îngroșa, iar puțin lichid îl aduce din nou la consistența potrivită: cremos, fluid și ușor de întins în farfurie.

Întrebări frecvente

Pot să fac risotto fără vin?

Da. Omite vinul și începe să adaugi supa după ce ai călit orezul. Preparatul va rămâne cremos, cu un gust puțin diferit.

Trebuie să amestec fără oprire?

Nu, dar trebuie să amesteci des, ca orezul să nu se lipească și să se gătească uniform. Folosește mișcări blânde, fără să zdrobești boabele.

Pot să folosesc apă în loc de supă?

Da, apă fierbinte cu puțină sare. Supa aduce însă mai mult gust, așa că este prima alegere atunci când o ai la îndemână.

De ce nu se pune smântână?

Pentru această rețetă nu este necesară. Amidonul orezului, untul și parmezanul sunt suficiente pentru a obține consistența cremoasă.

Cum îmi dau seama că risotto-ul este gata?

Gustă orezul: trebuie să fie fraged, cu o ușoară fermitate în centru. În farfurie, risotto-ul trebuie să se așeze ușor, fără să rămână într-o movilă compactă și fără să aibă lichid separat.

Cu ce îl pot servi?

Este bun simplu, cu puțin piper proaspăt măcinat, dar îl poți pune și lângă pui, ciuperci rumenite sau legume la grătar.

Îl pot pregăti în avans?

Este cel mai bun imediat după gătire. Dacă îl reîncălzești, adaugă puțină supă sau apă, deoarece orezul absoarbe lichidul și se îngroașă pe măsură ce stă.

Greșeli frecvente

Speli orezul înainte de gătire
Îndepărtezi o parte din amidonul care ajută la obținerea consistenței cremoase.

Rumenești ceapa prea tare
Pentru această rețetă, ceapa trebuie să se înmoaie, fără să capete culoare închisă sau gust de ars.

Adaugi supă rece
Temperatura din cratiță scade și întrerupi fierberea. Ține supa fierbinte pe tot parcursul preparării.

Lași orezul să se usuce între polonice
Adaugă următoarea tranșă când lichidul este aproape absorbit, cât amestecul este încă umed.

Gătești orezul prea mult
Boabele își pierd forma, iar risotto-ul devine păstos. Începe să guști înainte să se termine timpul orientativ.

Pui sarea înainte să guști cu parmezanul
Supa și brânza pot conține deja suficientă sare. Ajustează gustul la final.

Îl lași prea gros
Risotto-ul trebuie să fie cremos și ușor fluid. Mai adaugă puțină supă dacă se adună într-o masă compactă.

concluzie

Cu orez potrivit, supă fierbinte și parmezan ras fin, obții un risotto cremos fără prea multe ingrediente. Pune-l în farfurii imediat, cât untul și brânza îmbracă fiecare bob, și cheamă-i pe toți la masă. Hai să păpăm!

descopera retete noi

• Sandvis Italian cu focaccia
• Salată Panzanella
• Mititei de casă