Mititei de casă din carne de vită și porc, cu usturoi, cimbru și ienibahar, rumeniți pe grătar și serviți cu muștar și pâine proaspătă. Pregătești compoziția de seara, iar a doua zi mai rămâne doar să modelezi micii și să încingi grătarul.
CE TREBUIE SĂ ȘTII ÎNAINTE SĂ TE APUCI?
Pregătește un jar fără flacără directă. Căldura prea puternică arde micii la exterior înainte să se gătească în interior.
Pregătește compoziția de seara. Are nevoie să stea peste noapte la frigider, așa că ia în calcul acest timp.
Alege carne cu puțină grăsime. Dacă amestecul este prea slab, micii pot ieși uscați.
Folosește apa minerală rece și adaug-o treptat. Amestecă după fiecare tranșă, până când lichidul este absorbit.
Frământă până se leagă compoziția. Trebuie să obții o pastă omogenă și ușor lipicioasă, care își păstrează forma.
Măsoară bicarbonatul cu o linguriță rasă. Nu pune în plus, deoarece poate lăsa un gust neplăcut.
Despre ingrediente
Carne de vită: Dă gust și consistență amestecului. Alege carne proaspătă, care să nu fie complet lipsită de grăsime.
Carne de porc: Completează carnea de vită și aduce grăsimea necesară pentru mici suculenți. Dacă ambele tipuri de carne sunt foarte slabe, micii pot ieși uscați.
Usturoi: Folosește usturoi proaspăt, zdrobit sau tocat foarte fin, pentru a se distribui uniform în compoziție.
Cimbru uscat: Dă aroma familiară de mici. Dacă are frunzulițe mai mari, freacă-l puțin între degete înainte să îl adaugi.
Piper, boia dulce și ienibahar: Piperul aduce puțină iuțeală, iar boiaua completează gustul. Ienibaharul are o aromă intensă, așa că nu pune mai mult decât este indicat.
Bicarbonat de sodiu: Contribuie la textura specifică a micilor. Folosește o linguriță rasă, deoarece prea mult bicarbonat poate lăsa un gust neplăcut.
Apă minerală carbogazoasă: Se adaugă rece, în tranșe, amestecând până când carnea absoarbe fiecare porție de lichid.
Sare: Folosește o lingură rasă. Cantitatea măsurată cu lingura poate varia în funcție de granulația sării.
Cum să pregătești mititeii de casă
Pregătește amestecul de carne
Amestecă cele două tipuri de carne cu toate condimentele, usturoiul, bicarbonatul și 60 ml de apă minerală rece, aproximativ 3 minute. Încorporează apoi restul de apă în trei tranșe, amestecând până obții o compoziție omogenă și ușor lipicioasă.
Lasă compoziția la frigider
Presează carnea cu o spatulă pentru a elimina golurile mari de aer. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la frigider peste noapte.
Aromele se vor distribui în compoziție, iar a doua zi amestecul va fi mai ușor de modelat.
Modelează micii
Umezește-ți mâinile cu apă și formează mici de aproximativ 10 cm lungime și 2,5 cm grosime. Fă-i cât mai egali, pentru a se găti în același timp.
Poți folosi și un poș rezistent, cu deschidere largă, fără dui. Presează bine compoziția, astfel încât să nu rămână goluri de aer.
Așază micii pe o tavă și păstrează-i la frigider până când grătarul este pregătit.
Gătește micii pe grătar
Încinge grătarul la foc mediu spre mare. Dacă folosești cărbuni, așteaptă să ai jar stabil, fără flăcări care ating carnea.
Așază micii pe grătar și lasă-i aproximativ 3 minute pe prima parte. Întoarce-i apoi regulat, până se rumenesc uniform și sunt bine pătrunși.
Timpul depinde de grosimea micilor și de intensitatea focului. Verifică folosind un termometru alimentar: centrul trebuie să atingă cel puțin 71°C.
mic sfat
Umezește-ți ușor mâinile cu apă rece când modelezi micii. Compoziția nu se va mai lipi de degete și îi vei putea forma mai ușor.
Întrebări frecvente
Pot să fac micii fără mixer?
Da. Frământă cu mâna și adaugă apa în tranșe, până obții o compoziție omogenă, bine legată și ușor lipicioasă.
De ce se desfac micii pe grătar?
Compoziția poate să nu fie suficient de bine amestecată sau poate avea lichid neîncorporat. Frământă bine, respectă timpul la frigider și modelează micii fără goluri mari de aer.
De ce ies micii uscați?
Carnea prea slabă și gătirea prea îndelungată sunt două cauze frecvente. Evită și focul excesiv, care poate arde exteriorul înainte să se gătească interiorul.
Pot să îi gătesc în tigaia grill?
Da. Încinge bine tigaia și gătește micii în serii, fără să o aglomerezi. Întoarce-i pentru a se rumeni uniform și verifică temperatura în centru.
Greșeli frecvente
Folosești carne prea slabă. Micii au nevoie de grăsime în compoziție pentru a rămâne suculenți.
Torni toată apa deodată. Adaug-o treptat și amestecă până când fiecare tranșă este absorbită.
Amesteci prea puțin. Compoziția trebuie să devină bine legată și ușor lipicioasă, altfel micii se pot desface.
Pui prea mult bicarbonat. Respectă cantitatea din rețetă pentru a evita gustul neplăcut.
Grăbești timpul de odihnă. Lasă compoziția peste noapte la frigider înainte de modelare.
Îi gătești direct în flacără. Se ard la exterior înainte să fie pătrunși în interior.
Îi apeși cu spatula. Pierd din sucuri și se pot usca.
concluzie
Cu puțină pregătire de seara, a doua zi ai mici de casă gata de pus pe grătar. Rumenește-i frumos, pune alături muștar și pâine proaspătă și cheamă-i pe toți la masă cât sunt fierbinți.
descopera retete noi
Mititei
Ingrediente
- 900 g carne de vită tocată 2 pounds
- 450 g carne de porc tocată 1 pound
- 1 linguriță piper
- ½ linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 lingură sare
- 3 căței de usturoi tocați mărunt
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță ienibahar măcinat
- 240 ml apa minerala
Instructiuni
- Pregătește amestecul de carne
- Pune într-un bol mare (sau în bolul unui mixer cu paletă ori cârlig pentru aluat): carnea de vită și de porc, toate condimentele, bicarbonatul de sodiu, 60 ml (¼ cană) apa minerala.
- Mixează la viteză mică spre medie timp de aproximativ 3 minute. Pe măsură ce lichidul este absorbit, adaugă treptat încă 60 ml (¼ cană) apa minerala, până când ai încorporat toată apa minerala. Vei obține o pastă de carne bine legată și ușor lipicioasă.
- Lasă compoziția la frigider
- Transferă amestecul într-un bol și presează-l cu o spatulă pentru a elimina bulele de aer.
- Acoperă cu folie alimentară și lasă la frigider peste noapte. În acest timp aromele se întrepătrund, iar micii vor avea un gust mult mai bun.
- Modelează micii
- Formează mici de aproximativ: 10 cm lungime (4 inch), 2,5 cm grosime (1 inch în diametru).
- Poți folosi un poș de patiserie pentru a obține mici egali ca dimensiune sau îi poți modela cu mâinile umezite cu apă. Fă-i puțin mai lungi, deoarece se vor contracta în timpul preparării.
- Gătește-i pe grătar
- Încinge bine grătarul, dar nu îl lăsa să fie încins excesiv.
- Gătește micii aproximativ 3 minute pe fiecare parte, întorcându-i regulat până sunt rumeniți uniform și bine pătrunși.
- Sfat: Dacă grătarul este prea fierbinte, micii se vor arde la exterior și vor rămâne cruzi în interior. Dacă focul este prea mic, se vor usca.
- Servește micii fierbinți alături de: muștar; cartofi prăjiți; pâine proaspătă și, opțional, murături sau ardei iute.
Notes
- Cantitatea de mici este estimativă și depinde de mărimea lor.
- Timpul de gătire este pentru o singură serie.
- Folosește lingurițe rase pentru bicarbonat și condimente.
- Nu presa micii pe grătar.
Lasa Un Comentariu