Acești cookies în stil american sunt mari, groși și intens ciocolatoși, cu margini ușor crocante și un centru moale și decadent. Combinația dintre cacao, chipsurile de ciocolată cu lapte și cele de ciocolată albă creează acel contrast delicios de arome și texturi specific cookie-urilor de bakery.
De ce vei iubi această rețetă
- 🍪 Sunt foarte mari și groși, în stil american.
- 🍫 Au un centru moale și gooey.
- 🤍 Au două tipuri de ciocolată.
- 🧈 Untul rece ajută cookie-urile să-și păstreze grosimea.
- ❄️ Aluatul se congelează înainte de coacere, astfel încât cookies să nu se întindă prea mult.
🥣 Ingrediente și rolul lor în rețetă
🧈 Untul rece
Spre deosebire de multe rețete de cookies, aici folosim unt rece, tăiat cubulețe. Acesta ajută cookie-urile să rămână groase și să nu se întindă excesiv în cuptor.
🤎 Zahărul brun
Este esențial pentru interiorul moale și ușor chewy. În plus, oferă o aromă discretă de caramel.
🍫 Cacao
Folosește cacao naturală neîndulcită. Oferă culoarea intensă și gustul profund de ciocolată al aluatului.
🌽 Amidonul de porumb
Este un ingredient important pentru textura acestor cookies. Ajută la obținerea unui interior fraged și moale.
🤍 Chipsurile de ciocolată albă
Aduc dulceață și un contrast superb cu aluatul închis la culoare.
🍫 Chipsurile de ciocolată cu lapte
Se topesc în interior și creează acele zone cremoase de ciocolată pe care le vezi atunci când rupi cookie-ul.
Cum să pregătești cookies cu cacao
1. Pregătește baza
Mixează ouăle cu zahărul alb, apoi adaugă zahărul brun. Încorporează treptat untul rece și vanilia.
2. Adaugă ingredientele uscate
Amestecă separat făina, cacaoa, amidonul, praful de copt și bicarbonatul, apoi încorporează-le în compoziție fără să mixezi excesiv.
3. Adaugă ciocolata
Încorporează chipsurile de ciocolată albă și chipsurile de ciocolată cu lapte.
4. Formează și congelează
Formează bile mari de aluat și congelează-le minimum o oră înainte de coacere.
❓ Întrebări frecvente
Pot folosi unt moale în loc de unt rece?
Pentru această rețetă recomand untul rece, tăiat în cubulețe. Acesta ajută cookies să rămână groși și să nu se întindă prea mult în timpul coacerii.
De ce trebuie să congelez aluatul?
Congelarea este unul dintre secretele acestor cookies în stil american. Aluatul rece își păstrează mai bine forma în cuptor, astfel încât obții cookies înalți, cu margini coapte și centru moale.
Pot lăsa aluatul la congelator mai mult de o oră?
Da. Poți pregăti bilele de aluat în avans și le poți păstra congelate într-un recipient bine închis. Le coci direct din congelator, fără să le decongelezi.
Cum știu când sunt gata?
Marginile trebuie să fie ferme, însă centrul trebuie să pară încă moale. Nu aștepta ca mijlocul să fie complet copt, deoarece cookies continuă să se gătească și după ce îi scoți din cuptor.
De ce cookies mei s-au întins prea mult?
Cel mai probabil aluatul nu a fost suficient de rece, untul s-a încălzit prea mult sau bilele au fost aplatizate înainte de coacere. Pentru această rețetă, bilele se coc reci și înalte.
Pot face cookies mai mici?
Da, însă trebuie redus timpul de coacere. Pentru aspectul și textura de bakery americană recomand totuși porții mari, de aproximativ 160-170 g.
Cum îi păstrez moi?
După ce s-au răcit complet, păstrează-i într-un recipient închis ermetic, la temperatura camerei. Sunt cei mai buni în primele câteva zile.
⚠️ Greșeli de evitat
Nu folosi unt topit
Untul trebuie să fie rece, nu topit. Altfel, cookies se pot întinde prea mult și nu vor mai avea aspectul gros pe care îl dorim.
Nu mixa excesiv aluatul
După adăugarea făinii și a ingredientelor uscate, amestecă doar până când acestea sunt încorporate. Mixarea excesivă poate face cookies mai denși și mai tari.
Nu aplatiza bilele de aluat
Formează porții mari și înalte, ușor neregulate. În cuptor se vor întinde singure suficient.
Nu sări peste congelare
Pentru acești cookies mari, minimum o oră la congelator este importantă pentru păstrarea formei și obținerea centrului moale.
Nu pune prea mulți pe aceeași tavă
Lasă suficient spațiu între ei. Pentru cookies de 160-170 g, pune maximum 4 pe o tavă.
Nu îi coace excesiv
Aceasta este probabil cea mai importantă regulă. Dacă îi lași până când centrul pare complet copt, după răcire vor deveni prea tari. Scoate-i când marginile sunt făcute, dar mijlocul încă pare moale.
Nu îi muta imediat din tavă
Sunt foarte fragili când ies din cuptor. Lasă-i 15-20 de minute în tavă pentru a se stabiliza înainte să îi transferi pe un grătar.
DESCOPERA RETETE NOI
Cookies Americane cu Cacao și Două Feluri de Ciocolată
Ingrediente
- 220 g făină universală
- 60 g cacao naturală neîndulcită
- 5 g amidon de porumb 1 linguriță
- 225 g unt sărat rece, tăiat în cubulețe mici
- 50 g zahăr alb
- 170 g zahăr brun închis
- 5 g praf de copt 1 linguriță
- 2,5 g bicarbonat de sodiu ½ linguriță
- 5 g pastă de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
- 2 ouă reci
- 140 g chipsuri de ciocolată cu lapte
- 120 g chipsuri de ciocolată albă
Instructiuni
- Pune ouăle și zahărul alb în bolul mixerului. Mixează la viteză mare până când zahărul începe să se dizolve, iar compoziția devine mai deschisă la culoare.
- Adaugă zahărul brun și continuă să mixezi 2-3 minute.
- Adaugă treptat cubulețele de unt rece și mixează până când compoziția devine cremoasă. Încorporează vanilia.
- Într-un bol separat amestecă făina, cacaoa, amidonul de porumb, praful de copt și bicarbonatul.
- Adaugă treptat ingredientele uscate peste compoziția cu unt.
- Amestecă numai până când obții un aluat omogen. Nu mixa excesiv.
- Adaugă chipsurile de ciocolată albă și cele de ciocolată cu lapte și încorporează-le cu o spatulă.
- Împarte aluatul în bile foarte mari de aproximativ 160-170 g fiecare.
- Aici este unul dintre secretele aspectului din fotografia ta: cookie-urile sunt mult mai mari decât cele obișnuite.
- Nu presa și nu aplatiza bilele. Lasă-le înalte și ușor neregulate.
- Păstrează câteva chipsuri și presează-le ușor la suprafața fiecărei bile.
- Așază bilele pe hârtie de copt și introdu-le în congelator pentru minimum 1 oră.
- Preîncălzește cuptorul la: 175°C – căldură sus/jos
- Așază maximum 4 cookies pe o tavă, deoarece sunt foarte mari.
- Coace-i direct din congelator timp de aproximativ 13-16 minute.
- Marginile trebuie să fie coapte și ferme, însă centrul trebuie să pară încă moale și ușor necopt.
- Nu aștepta ca mijlocul să pară complet copt în cuptor.
- Lasă cookies în tavă 15-20 de minute după coacere. În acest timp se stabilizează la exterior, în timp ce interiorul rămâne moale.
Lasa Un Comentariu