Salată de gogonele cu conopidă, ardei kapia și mărar proaspăt – rețeta mea preferată de toamnă. Legumele se așază frumos în borcane și se acoperă cu o marinadă fierbinte de oțet, apă, sare și zahăr. Simplu, curat și plin de gust.
RETETA DE SALATA DE GOGONELE
Salată de gogonele cu conopidă și mărar proaspăt – o rețetă simplă, colorată și plină de gust, perfectă pentru toamnă. Se pregătește ușor, fără fierbere complicată, doar cu legume proaspete și o marinadă dulce-acrișoară turnată fierbinte peste ele. Iese crocantă și aromată, iar iarna merge de minune lângă fripturi, tocănițe sau chiar alături de o mâncare de cartofi.
INGREDIENTE NECESARE SALATA DE GOGONELE
GOGONELE : Gogonelele sunt baza murăturii. Au carne fermă, ceea ce le face ideale pentru murături, deoarece nu se înmoaie rapid și rămân crocante după conservare.
MORCOVI : Morcovii adaugă culoare, dulceag natural și textură. Echilibrează gustul acrișor al murăturilor și oferă un aspect vizual plăcut.
CONOPIDA : Conopida are textura crocantă și absoarbe bine aromele lichidului de murături.
ARDEI KAPIA : Ardeii roșii adaugă culoare și un gust dulce-ușor, specific murăturilor românești.
CEAPA : Ceapa se folosește mai mult ca aromatizant și decor. Nu se fierbe prea mult, pentru a-și păstra gustul proaspăt.
BOABE DE MUSTAR : Muștarul întărește textura legumelor și adaugă o notă ușor picantă.
BOABE DE PIPER : Piperul adaugă aromă și un gust ușor picant.
FRUNZE DE TELINA : Țelina dă murăturilor o aromă ușor picantă și păstrează prospețimea.
MARAR : Mărarul este clasic în murături. Aroma lui oferă gustul inconfundabil de murături românești.
OTET : Principalul agent de conservare. Oțetul previne alterarea legumelor și dă gustul acrișor caracteristic.
ZAHAR : Zaharul temperează aciditatea oțetului și adaugă un gust echilibrat. Oferă dulceață ușoară și ajută la conservare.
APA : Baza lichidului de murături. Cantitatea mare ajută la dizolvarea sării și a zahărului. Asigură mediul necesar pentru conservarea legumelor.
FOI DE DAFIN : Frunza de dafin dă un parfum subtil și note ușor amărui, care fac murătura mai complexă.
SARE GRUNJOASA : Sarea extrage apa din legume și ajută la păstrarea crocantului. De asemenea, împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite. Este esențială pentru murăturile fermentate și pentru stabilizarea gustului.
CUM SA PREGATESTI SALATA DE GOGONELE
TAIE LEGUMELE SI PREGATESTE BORCANELE : Spală și taie legumele: gogonele, conopidă, morcovi, țelină, ardei, ceapă și mărar pentru murături. Încălzește cuptorul, spală borcanele și capacele, apoi sterilizează borcanele în cuptor și fierbe capacele separat.
ASEAZA LEGUMELE IN BORCANE : În borcane curate pune la bază țelină, mărar și condimente, apoi umple-le în straturi cu legumele, presară mărar între straturi și adaugă deasupra ceapa julienne.
PREPARAREA SARAMURII : Într-un vas pune apă și oțet, adaugă zahăr, foi de dafin și sare, fierbe până se dizolvă și lasă să dea câteva clocote.
TOARNA SARAMURA : Toarnă saramura fierbinte peste legume, înfiletează capacele și acoperă borcanele cu un prosop până a doua zi.
DEPOZITARE : După ce se răcesc, verifică borcanele, depozitează-le la loc răcoros și întunecat, iar murăturile vor fi gata de consum după câteva zile și se păstrează până în sezonul următor.
SFATURI UTILE
- Alege legume tari și proaspete. Gogonelele trebuie să fie ferme, fără pete moi, iar conopida albă și crocantă. Legumele moi se vor înmuia în oțet și vor strica textura finală.
- Folosește doar sare grunjoasă neiodată. Sarea iodată poate tulbura lichidul și înmuia legumele. Caută sare specială pentru murături.
- Toarnă marinada cât e fierbinte. Nu lăsa lichidul să se răcească — căldura ajută la sigilarea borcanelor și la păstrarea culorii vii a legumelor.
- Verifică fiecare capac. După răcire, apasă pe capac — dacă nu mai face “clic”, borcanul e sigilat corect. Dacă face zgomot, păstrează acel borcan la frigider și consumă-l mai repede.
- Depozitare: ține borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecos – ideal o cămara sau beciul. Temperatura între 8 și 15°C e perfect; evită lumina directă și variațiile mari de temperatură. Se pastreaza până la 12 luni dacă sunt bine sigilate.
DESCOPERA RETETE NOI
Salata de Gogonele
Ingrediente
- 3 kg gogonele taiate in sferturi
- 500 g morcovi taiati rondele
- 2 ardei kapia taiati fasii subtiri
- 1 capatana medie de conopida rupta in buchetele
- 1 ceapa mare taiata julienne, pentru pus doar deasupra
- 1 legatura de marar
- 1 legatura de frunze de telina
- 3 lingurite boabe de mustar
- 3 lingurite boabe de piper negru
- 4-5 foi de dafin
- 3 litri apa
- 8 linguri zahar
- 500 ml otet
- 5 linguri sare grunjoasa pentru muraturi
Instructiuni
- Pregătirea legumelor: Spala bine gogonelele şi tăia-le în sferturi sau felii groase. Rupe conopida în bucheţele mici şi spala-le. Curaţa morcovii şi tăie-i rondele subţiri sau bastonaşe. Spala şi toaca tulpinile de ţelină în bucăţi de aproximativ 2–3 cm. Taie ardeii kapia în fâşii sau rondele subţiri. Taie ceapa julienne (fâşii foarte subţiri). Rupe mărarul proaspăt în firişoare şi păstreaza-l pentru asezonare.
- Sterilizarea borcanelor: Încălzeste cuptorul la ~100°C sau foloseste cuptorul cu microunde. Spala bine borcanele (de 0,5–0,7 L) și cupele. Aşeaza borcanele goale pe tavă și sterilizeaza-le în cuptor 10–15 minute . Fierbe și capacele separat pentru câteva minute.
- Așezarea legumelor în borcane: În fiecare borcan curat pune la bază câteva fâșii de țelină, un fir de mărar, 3-4 boabe de muștar, 3-4 boabe de piper. Umple borcanele astfel: pune un strat de gogonele, apoi bucheţele de conopidă, rondele de morcov şi fâşii de ardei kapia. Repeta straturile până aproape de gura borcanului. Lasa circa 2 cm liber deasupra. Presara printre straturi și puțin mărar verde. La final, pune restul de mărar și bucăți de țelină peste ultimul strat de legume, apoi închide cu grijă stratul superior de fâșii de ceapă julienne.
- Prepararea saramurii: Într-un vas încăpător adauga 1 l de apă şi 500 ml oțet. Toarna peste acestea zahărul, foile de dafin și sarea. Pune la fiert și amesteca până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Lasa saramura să dea câteva clocote, apoi stinge focul.
- Umplerea borcanelor : Toarna fierbinte saramura peste legume în borcane, având grijă să acopere complet toate straturile de legume. Înfileteaza bine capacele fierbinți. Acopera cu un prosop si lasa-le pana a doua zi.
- Depozitare: După răcire, verifica etanșeitatea (nu au scăpat picături). Depoziteaza salata la loc răcoros, ferit de lumină. Salata va fi gata de consum după câteva zile şi se poate păstra până în sezonul următor.
Video
Notes
- Foloseste sare grunjoasa neiodata - sarea iodata poate inmuia legumele si tulbura lichidul in timp.
- Toarna marinada cat este fierbinte, imediat dupa ce a dat in clocot- asta ajuta la o sigilare naturala si la pastrea culorii si texturii crocante.
- Nu umple borcanele pana la refuz - lasa 1-2 cm liber deasupra, pentru ca lichidul sa nu iasa la racire.
- Asigura-te ca legumele sunt complet acoperite de lichid - daca ramane ceva descoperit, acea parte se poate altera.
- Depozitare corecta - tine borcanele la loc racoros, intunecos, ferit de inghet si lumina directa.
- Pentru un plus de aroma, poti adauga cateva rondele de hrean printre straturi.
Remus
Voi incerca reteta cu prima ocazie. Intotdeauna am vrut sa pun muraturi dar m-am speriat de cantitatile industriale si borcanele imense pe care le facea mama. Asta pare perfecta pentru o familie mica. Multumesc pentru reteta.
Amalia
Mă bucur mult că ți-a plăcut rețeta! Exact acesta a fost și gândul meu — să fac o variantă mai mică, perfectă pentru o familie care vrea doar câteva borcane bune, fără bătăi de cap. Spor la pregătit și să-ți iasă murăturile crocante și delicioase!