Chiftelute Marinate

Chifteluțe marinate, fragede și bine rumenite, înecate într-un sos de roșii aromat, dulce-acrișor, gătit lent pentru un gust intens și savuros. Un preparat clasic, irezistibil.

RETETA DE CHIFTELUTE MARINATE

Chifteluțele marinate sunt un preparat tradițional, foarte iubit, care îmbină perfect gustul chifteluțelor fragede cu un sos de roșii aromat și echilibrat. Secretul rețetei stă în rumenirea ușoară a chifteluțelor, urmată de fierberea lentă în sos, astfel încât aromele să se lege și carnea să rămână suculentă. Este o mâncare reconfortantă, potrivită atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru momentele când vrei ceva gustos, simplu și „ca acasă".

INGREDIENTE NECESARE

CARNE TOCATE : Baza chifteluțelor. O combinație de porc și vită oferă echilibrul perfect între frăgezime și gust. Grăsimea din carne asigură suculența.

CEAPA : Aduce dulceață naturală și umiditate. Ajută chifteluțele să rămână fragede și îmbogățește aroma sosului.

OU : Leagă compoziția, ajutând chifteluțele să-și păstreze forma în timpul prăjirii și fierberii.

PESMET : Absoarbe sucurile din carne și face chifteluțele pufoase, nu dense.

USTUROI : Intensifică gustul și adaugă aroma clasică, ușor picantă, specifică mâncărurilor tradiționale.

SARE : Scoate în evidență aromele tuturor ingredientelor și echilibrează gustul.

PIPERUL SI BOIAUA : Oferă profunzime și un gust ușor cald, fără a domina preparatul.

PATRUNJEL : Aduce prospețime și un contrast plăcut cu sosul de roșii.

SUC DE ROSII : Elementul-cheie al sosului. Oferă aciditate, culoare și gustul specific „marinat”.

PASTA DE TOMATE : Concentrează aroma și ajută sosul să fie mai bogat și mai legat.

ULEI : Transportă aromele și ajută la rumenirea corectă a chifteluțelor și a sosului.

FOAIA DE DAFIN : Aromatizează subtil sosul și îi oferă o notă tradițională.

ZAHAR : Echilibrează aciditatea roșiilor, fără a face sosul dulce.

FAINA : Ajută la îngroșarea sosului și la obținerea unei texturi catifelate.

CUM SA PREGATESTI CHIFTELUTE MARINATE

PREGATESTE CHIFTELUTELE : Într-un bol încăpător se pune carnea tocată, ceapa tocată foarte fin, usturoiul zdrobit, oul, pesmetul, sarea, piperul, boiaua și pătrunjelul verde. Ingredientele se amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze, pentru a obține chifteluțe fragede. Cu mâinile umezite se formează chifteluțe de mărime medie, care se prăjesc apoi în ulei încins, la foc mediu, până capătă o crustă aurie. Se scot pe hârtie absorbantă și se lasă deoparte pentru a fi adăugate ulterior în sosul de roșii.

PREGATESTE SOSUL : Într-o tigaie sau cratiță largă se încălzește uleiul, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește la foc mediu până devine moale și ușor aurie. Se încorporează pasta de roșii și se amestecă bine, lăsând-o câteva secunde să-și intensifice aroma. Se adaugă sucul de roșii, foaia de dafin, sarea, piperul și, opțional, puțin zahăr pentru echilibrarea acidității. Sosul se lasă să fiarbă la foc mic 10–15 minute, până se leagă și capătă un gust bogat, apoi este gata pentru a primi chifteluțele prăjite.

FINALIZEAZA SI SERVESTE : Adaugă chifteluțele în sosul de roșii și, dacă sosul este prea gros, completează cu puțină apă caldă. Lasă-le să fiarbă la foc mic până când chifteluțele sunt bine pătrunse și aromele s-au combinat, apoi oprește focul și presară deasupra pătrunjel verde proaspăt tocat, servind imediat chifteluțele marinate cu sosul fierbinte.

SFATURI UTILE

1. Amestecă ingredientele doar cât să se lege – frământarea prea lungă face chifteluțele tari.
2. Chiftelutele nu trebuie gătite complet – se vor termina de făcut în sos și rămân suculente.
3. Lasă sosul să fiarbă înainte de a adăuga chifteluțele
   Un sos deja aromat ajută la „marinarea” corectă și la un gust mai intens.
4. Fierbe la foc mic, fără capac complet
   Sosul se leagă frumos, iar aromele se concentrează fără să se acrească.
5. Lasă chifteluțele marinate să se răcească complet, apoi depozitează-le într-un recipient închis ermetic, la frigider, până la 3 zile. Se reîncălzesc ușor, la foc mic, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat.

DESCOPERA RETETE NOI

• Gogosi cu Portocale
• Musaca de Cartofi
• Tocanita de Pui
• Cotlete cu Sos